29-51-E/01 POTRAVINÁŘSKÁ VÝROBA - CUKRÁŘSKÉ PRÁCE
V průběhu studia si žáci osvojí zpracování základních surovin a přísad na cukrářská těsta, hmoty, náplně, krémy, pasty a polevy, zhotovování cukrářských polotovarů, hotových výrobků. Dále se seznámí s obsluhou a seřízením používaných strojů a zařízení, skladováním surovin, jejich příjem, přípravu, třídění, úpravu a hodnocení k technologickému zpracování, manipulací se surovinami, polotovary a hotovými výrobky, při jejich hodnocení, balení a expedici.
Absolventi se uplatní v potravinářském průmyslu při vykonávání jednoduchých činností zejména při výrobě cukrářských výrobků, jemného pečiva, trvanlivého pečiva, nebo při zpracování masa a výrobě masných výrobků a konzerv, nebo při zpracování mléka a výrobě mléčných výrobků, apod. Uplatní se při obsluze a jednoduché údržbě strojů a zařízení v potravinářské výrobě.
Spolupracující firmy: Albert Hypermarket Nymburk, Merhautovo pekařství, s.r.o.
| Dotace vyučovacích hodin | 1. ročník | 2. ročník | 3. ročník | CELKEM | |
| ANJ | Anglický jazyk | 1 | 1 | 1 | 3 |
| CJL | Český jazyk a literatura | 1 | 1 | 1 | 3 |
| HVY | Hospodářské výpočty | 1 | 1 | 1 | 3 |
| IKT | Informační a komunikační technologie | 1 | 1 | 1 | 3 |
| MAT | Matematika | 1 | 1 | 1 | 3 |
| OBN | Občanská nauka | 1 | 1 | 1 | 3 |
| ODK | Odborné kreslení | 1 | 1 | 0 | 2 |
| ODV | Odborný výcvik | 15 | 18 | 21 | 54 |
| POZ | Péče o zdraví | 1 | 0 | 0 | 1 |
| SUR | Suroviny | 3 | 2 | 2 | 7 |
| TEC | Technologie | 3 | 3 | 3 | 9 |
| TEV | Tělesná výchova | 1 | 1 | 1 | 3 |
| ZAZ | Zařízení závodů | 1 | 1 | 0 | 2 |
| CELKEM | 31 | 32 | 33 | 96 | |
Soubory ke stažení:Potravinářská výrobaŠVP - Potravinářská výroba (cukrářské práce) od 1. 9. 2022
